Научно-образовательный портал
2FJ.RU

История происхождения водки

История происхождения водки

История происхождения водки.

1386-1398 годы. Генуэзские купцы впервые привозят виноградный спирт

(аквавиту) в Россию. Он становится известным при великокняжеском дворе, но

не производит впечатления. Отношение к нему нейтральное, как к чему-то

мелкому, частному, экзотическому, России и её народа совсем не касающемуся.

1429 год. В Россию вновь и в большом количестве поступают образцы

аквавиты как из Флоренции (Италия), завезенные русскими и греческими

монахами и церковными иерархами, так и генуэзские, из Кафы, транзитом

провозимые через Московское государство в Литву. На сей раз это «зелье»

признано вредным; следует запрет на его ввоз в Московское государство.

1448 – 1474 годы. В этот период происходит создание русского

винокурения, изобретение гонки хлебного спирта из отечественного (ржаного)

сырья. И в этот же период вводится монополия не только на производство и

продажу хлебного вина, но и на все прочие спиртные напитки – мёд и пиво,

ранее никогда не подвергавшиеся налогооблажению. Производство алкогольных

продуктов с 1474 года становится прочной (фиксируемой документально)

государственной, царской регалией.

1480 – 1490 годы. Великий князь ведёт спор с церковью с целью запретить

ей производство алкогольных продуктов и тем самым ликвидировать брешь в

государственной винной монополии, которую церковь подрывала уже самим

фактом сохранения своих привилегий.

1505 год. Впервые отмечены факты экспорта русской водки в соседние

страны (Швецию, Чудскую землю Эстонию, в земли Ливонского ордена).

1533 год. Основание в Москве первого «царёва кабака» и сосредоточение

торговли водкой в руках исключительно царской администрации, по крайней

мере, в Московском княжестве.

1590-е годы. Строгое предписание наместникам всех отдалённых от Москвы

областей прекращать всякую частную торговлю водкой в корчмах и шинках,

сосредоточивая её исключительно в царских кружечных дворах и кабаках.

Производство и продажа водки сосредоточены в руках кабацких голов, и водку

производят в самих царёвых кабаках. Кабацких голов, их помощников и

целовальников (ларешных и рядовых) избирают общиной, они отчитываются в

своей деятельности перед наместником области (края, наместничества) и

Приказами – Московским, Новая четверть и Приказом Большого Дворца, то есть

перед сырьевым (зерновым), финансовым и дворцовым ведомствами. Они сдают

годовые доходы, «с прибылью против прежних лет», в остальном же полностью

свободны от контроля. Эта система получает наименование «продажи питей на

вере», а сами кабацкие головы выступают как подрядчики государства и

одновременно его доверенные администраторы по фактическому осуществлению

государственной винной монополии. Эта система продержалась до середины XVII

века. В условиях России производство водки и торговля ею «на вере» привели

к гигантской коррупции, взяточничеству, злоупотреблениям в области

администрации и финансов, распространению воровства, преступности, пьянства

– словом, именно к тем отрицательным явлениям, которые до сих пор считаются

«специфически русскими», но которых не было в России до появления

винокуренного производства и водки. Исторический опыт показал, что

центральная власть, не обладающая жёсткими средствами контроля, не может

фактически доверять своей же, «избранной народом», администрации, как

только в руках этой администрации оказываются реальные материальные

средства.

1648 год. Финансовые злоупотребления кабацких голов, резкое снижение

качества хлебного вина (водки) из-за хищений сырья и фальсификации, рост

взяточничества и разорительные последствия пьянства для народа, в том числе

срыв посевных за несколько лет (в период пасхального пьянства), вызывают в

1648 году «кабацкие бунты» в Москве и других городах России, начинающиеся в

связи с невозможностью городской (посадской) ремесленной голытьбы уплатить

«кабацкие долги» и перерастающие в крестьянские волнения подгородного

населения.

1649 – 1650 годы. Царь Алексей Михайлович созывает после подавления

бунтов Земский собор, получивший наименование «Собор о кабаках», ибо

главным вопросом на нём встает вопрос о реформировании питейного дела в

России.

1651 – 1652 годы. Отменяется система откупов, вводимая в периоды крайней

нужды правительства в деньгах и отдававшая целые области во власть алчных

беспощадных откупщиков. Запрещается продажа водки в кредит, которая

способствовала созданию «кабацких долгов» и закабалению людей. Уничтожаются

частные и тайные кабаки, усиливается проповедь церкви против пьянства,

пересматривается и сменяется штат целовальников за счёт изгнания явно

коррумпированных элементов, восстанавливаются «демократические» выборы

голов из людей «честных», укрепляется продажа «на вере», а не на

фактической передаче её в откуп. Но всё это оказывается паллиативом. К 1659

году всё возвращается к тому же положению, как и было в 1648-м. Потребности

государства в деньгах приводят к тому, что уже в 1663 году следует

частичное введение откупов в ряде районов, где продажа водки «на вере» не

приносит возрастающей прибыли. Финансовые соображения «рентабельности»,

«выгоды», «свободной конкуренции» ведут вновь к ужасному разгулу пьянства в

России и широкому возникновению самогоноварения. Ибо две системы – казённая

и откупная, сосуществуя и «соревнуясь», открыто обнаруживают весь цинизм

голой наживы и полного пренебрежения к глубоким, коренным не только

народным, но и государственным интересам, ибо разорению подвергнут трудовой

люд, его энергия, являющаяся первейшим капиталом государства.

1681 год. Всё это заставляет правительство вернуться к восстановлению

строгого, чисто казённого, государственного винокурения и к продаже питей

(хотя и не столь прибыльной, как смешанная частно-государственная), введя

при этом новый порядок заготовки водки: подрядную поставку водки казне по

строго фиксированным ценам или в качестве товарного эквивалента налога,

причём подрядчиками должны были выступать дворяне: помещики, крупные

вотчинники, дававшие к тому же письменное обязательство («порученные

записи»), что они в такой-то срок и в таком-то количестве поставят водку

казне и тем самым не подведут государство. Такая система должна была

неизбежно множиться, потому что правительство не обладало своими

винокурнями и весь сданный ему в государстве спирт (водку) могло лишь

хранить на государственных складах, так называемых «отдаточных дворах», где

оно могло держать подчиненную непосредственно царю вооруженную военную

охрану. Сборщиками и распорядителями этих товарных водочных подрядных

поставок были назначены специальные чиновники – бурмистры, число которых

было сравнительно ограниченно и которых, следовательно, было легче

контролировать. Но и бурмистры не оказались способными противостоять

искушениям, связанным с их должностью: они либо прощали за взятки

недопоставки водки помещикам и тем самым нарушали интересы государства,

либо обсчитывали и обманывали водкосдатчиков, нарушая интересы

производителя и торгуя водкой «от себя» или разбазаривая складские запасы

водки.

В 1705 году Пётр I, решительно склоняясь к тому, что главное в период

Северной войны – это получить наивысшую прибыль для государства от продажи

водки, причём прибыль деньгами, выплаченными заранее, а не собранными

постепенно в результате розничной торговли водкой, переходит к откровенно

откупной системе на всей территории России, сочетая её с казённой продажей

и давая откупа наиболее энергичным, богатым и бессовестным, жестоким людям,

исходя при этом из того, что они-то уж соберут, а если не соберут, то всё

равно сдадут ему на ведение войны и оснащение флота заранее установленную

для них априори откупную сумму. Но эта система держится только десять лет,

ибо, почувствовав, что народ далее её не вынесет, Пётр I в 1716 году вводит

свободу винокурения в России и облагает всех винокуров винокурной пошлиной,

исчисляемой и с оборудования (кубов), и с готовой продукции (выкуренной

водки). С этого момента винокурение превращается в одну из отраслей

земледелия, ибо им занимаются все, кто производит зерно.

В 1765 году правительство Екатерины II вводит привилегию винокурения для

дворянства, освобождая его от всякого налогообложения, но устанавливая

размеры домашнего винокуренного производства в соответствии с рангом,

должностью, званием дворянина. Так, князья, графы, титулованное дворянство

получают возможность производить больше водки, чем мелкопоместное

дворянство, что, впрочем, вполне согласуется с их реальными экономическими

возможностями. Вместе с тем привилегия винокурения и размеры производства

тесно связаны и с чином дворянина-винокура, косвенно поощряя тем самым

дворянство к государственной службе.

В то же время все другие сословия – духовенство, купечество, мещанство и

крестьянство – лишены права на винокурение и должны, следовательно,

покупать водку для своих нужд, произведённую на казённых винокурнях. Эта

система приводит к тому, что домашнее дворянское винокурение и технически и

качественно достигает высокого развития, высокого класса. Оно нисколько не

конкурирует с казённым, не влияет на него, а мирно сосуществует с ним, ибо

рассчитано на удовлетворение домашних, семейных потребностей дворянского

сословия. И оно не «давит» на рынок водки в стране, отданный в полное

владение государства (казны), которое рассчитывает свою продукцию на все

прочие сословия, кроме дворянства. Это даёт возможность казённому

производству водки, не испытывая конкуренции, держать качество продукции на

среднем уровне, обеспечивающем и доход государству, и полную гарантию от

убытков и от «нервотрепки» конкурентной борьбы. Кроме того, такая система

даёт возможность государственному аппарату «почить на лаврах», не испытывая

никаких проблем.

В 1781 году развитие этой системы приводит к созданию казённых питейных

палат, которые обязаны заготавливать определённое коли